臭氧是一種氣體強氧化劑，具有殺菌力強，不產生殘留污染，可直接對食品食用等優(yōu)點。作為一種廣譜高效殺菌劑，可以快速殺滅各種細菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、黑色變種芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。

　　在飲料、果汁等生產過程中，臭氧水可用于管路、生產設備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達到殺菌消毒的目的。對于生產用水用臭氧進行殺菌消毒，去除異味，提高水的品質如口感等。

　　在水果、蔬菜的加工中，很多企業(yè)為延長產品的保質期，往往采用高溫殺菌或噴灑化學藥劑的工藝，這樣不僅對產品的色澤、質地等帶來不利的影響，而且消耗了大量的能源。利用臭氧水冷態(tài)殺菌新技術可避免傳統(tǒng)加工工藝對產品質量帶來的不利影響，并且可提高產品質量，降低生產成本。同時，臭氧水泡后的果蔬農藥殘留會大幅度減少，提高產品的品質;對于**需要脫色的食品采用臭氧水浸泡，****，保證色澤的要求，減少化學用品的使用。

　　在水產品加工中的應用，在冷凍產品的凍前處理中，通過噴淋臭氧水對產品的衛(wèi)生指標可以起到良好的控制作用，而且臭氧水在溫度較低的情況下能長時間保證殺菌消毒的作用，適合冷凍和冷藏食品的遠距離運輸。